Contact Admin About me
 
Go to Silchar Sight
Go to Bengali Calendar
Go to Bengali Forum
Go to Kanchanmoni's Blog
Go to Durga Puja Page
Go to Home Page
.
How to make snack
How to cook Daal
How to fry
How to cook veg
Fish
How to cook Prowns
How to cook meat
How to cook chicken
How to cook egg
How to cook Rice
How to make pullow
How to make birany
How to make chatni
How to make pithe
 
 
 
 
 
 
 

Welcome to Amar Anubhuti
 
 
 
Send free Greetings
 
 
 
See us on Facebook
 
 
 
Sign our Guestbook
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Indian Biryani Recipes, How to Cook Biryani
Indian Bengali sizzling cooking recipe site is providing you the information on how to cook Biryani Indian style. You'll find some of the most unique and interesting recipes here! You will learn how to cook a multitude of delicious Food mostly simple & easy. I believe cooking is an art & you add spice, salt & oil according to your liking; most of it is everyday cooking.
 

চিকেন বিরিয়ানি.
উপকরণ ..  পোলাওর চাল ১ কেজি,  হাড়বিহীন মুরগির মাংস ১ কেজি,  পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ,  রসুনবাটা  ১ টেবিল চামচ,  আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ,  গরম মসলা,  তেজপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, জয়ত্রীর গুঁড়া  ১ টেবিল চামচ,  টকদই ২০০ গ্রাম,  লবণ পরিমাণমতো,  ঘি বা তেল পরিমাণমতো,  পেঁয়াজ কুচি বড় ৪টি।

প্রণালী..  প্রথমে একটি হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘি গরম করে বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। তারপর মাংসগুলোকে সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে ঘি এর মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে সামান্য কষে নিয়ে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে জল দিয়ে মাংস রান্না করে নিন।  তারপর পোলাওর চাল ধুয়ে ঝরিয়ে নিন।  অন্য একটি হাঁড়ি চুলোয় বসিযে ওতে তেল গরম করে নিন।  তারপর তেজপাতা, গরম মসলা ছেড়ে দিন এবং পোলাওর চাল দিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন।  পরিমাণমতো জল দিয়ে পোলাও রান্না করা মাংসের উপর ছড়িয়ে দেবেন। এইভাবে সব মেশানো হলে একটু গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।  তৈরি হয়ে গেল চিকেন বিরিয়ানি। আপনার পছন্দানুযায়ী ডিশে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি 
উপকরণ :  বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, মুরগি বড় ১টি (পিস করা), কাঁচামরিচ ১০ টি, পুদিনা পাতা কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, ছোট এলাচ ৪টি, শাহি জিরা আধা চা চামচ, লবণ আন্দাজমতো, আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, গোলাপ জল ১ চা চামচ,  দুধ ১ লিটার,  জয়ফল-জয়ত্রী ভেজে গুড়া,  তেল/ঘি আধা কাপ,  বেরেস্তা ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

প্রণালী : মুরগী পছন্দমত টুকরো করে আধা কাপ টকদই ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তার পর মাংসের সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষানো হলে দুধ দিয়ে দমে বসান। একটি হাঁড়ি জ্বারৈ বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘিগরম করে বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন।চাল ১ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ১লিটার জলে চাল দিয়ে আধাসেদ্ধ করে নিতে হবে।জাফরান আধা কাপ দুধে গুলেনিতে হবে।হাঁড়িতে অর্ধেক কাপ ঘি গরম করে সেদ্ধ ভাত দিয়ে তার ওপর বেরেস্তা দিয়ে মুরগির রান দেব। এভাবে দুবার দিয়ে একদম শেষে জাফরান, বাকি ঘি,দুধ,কেওড়া জল,গোলাপ জল, ধনেপাতা কুচি,পুদিনা পাতা কুচি,লেবুর রস,কাঁচামরিচ ও একমুঠো বেরেস্তা ওপরে ছিটিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন l

সবজি বিরিয়ানি:
উপকরণ: বাসমতি চাল- ৩ কাপ, বেবী কর্ণ - ১/২ কাপ,ফুলকপি - ১/২ কাপ,বরবটি -১/২ কাপ,গাজর- ১/২ কাপ, মটরশুঁটি - ১/২ কাপ, ধনেপাতা কুচি - ১/২ কাপ, কাজু বাদাম - ১০ টা, টক দই - ২ টেবিল চামচ, টমেটো - ১ (ব্লেন্ড করে রাখুন)লাল মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ - ৫-৬ টা, তেল / ঘি - ৩/৪ কাপ (ঘি হলে ভাল হয়) আলু বোখারা - ৫-৬ টা, লবণ - ১ ও ১/২ চা চামচ, আস্ত গরম মসলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ) - ৪ টুকরা, তেজপাতা - ২ টুকরা, জাফরান - ১ চিমটি l

পদ্ধতি: সব সব্জি ভাল করে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। এবার ১/২ চা চামচ লবণ ও হলুদ দিয়ে সব্জিগুলো অল্প ঘিতে হাল্কা করে ভেজে একটি প্লেটে তুলে রাখুন। এবার চাল ধুয়ে ছাকনিতে জল ঝরাতে দিন। একটি বড় পাত্রে ৬ কাপ জল ফুটান। জল ফুটতে শুরু করলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। ১/২ চা চামচ লবণ ও সব আস্ত মসলাগুলো দিয়ে ভাত ফুটিয়ে নিন। (ভাত ৮০% মত হওয়াতে হবে) তারপর ভাত ছাকনিতে নিয়ে জল ঝরাতে রাখুন। যেই পাত্রে বিরিয়ানি করবেন তাতে ঘি/তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ একটি প্লেটে তুলে রাখুন। বাকি পেঁয়াজের মাঝে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, ব্লেন্ড টমেটো ও লবন দিয়ে ভাল করে তেল আলাদা হয়ে আসা পর্যন্ত কষান। তারপর টক দই দিয়ে মসলার (টিপস) সাথে ভাল করে মিশান। এবার কাজু বাদাম ও ভাজা সব্জিগুলো দিয়ে আস্তে আস্তে মসলার সাথে ভাল করে মিশান। অল্প পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিয়ে ৫-৬ মিনিট বা সবজি হাল্কা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর অর্ধেক ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও ১ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। বিরিয়ানি লেয়ার করে দমে দেয়ার জন্য, অর্ধেক সব্জি পাত্র থেকে উঠিয়ে রাখুন। প্রথমে পাত্রের অর্ধেক সব্জির উপর অর্ধেক রান্না করে রাখা ভাত দিন। কাঁচামরিচ, আলুবোখারা, বাকি ধনেপাতাকুচি ও ভাজা পেঁয়াজগুলো ভাতের উপর বিছিয়ে দিন। তারপর বাকি সব্জিগুলো দিয়ে তার উপর সব ভাত দিয়ে দিন। জাফরান ১ চা/ চামচ পানিতে মিশিয়ে ভাতের উপর ছিটিয়ে দিন। তারপর পাত্রের ঢাকনা ভাল করে আটকিয়ে দিন যেন ভাপ বের হতে না পারে। খুব অল্প আঁচে আনুমানিক ১০ মিনিট মত বিরিয়ানি দমে দিন। বিরিয়ানি হয়ে গেলে, পরিবেশন করার আগে ঢাকনা খুলে আস্তে আস্তে সব্জি ও ভাত নিচ থেকে উপর পর্যন্ত ভাল করে করে মিশিয়ে নিন। কাবাব বা ডিমের কোরমা অথবা আপনার পছন্দের যে কোনো কিছু দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সব্জি বিরিয়ানি।
টিপস: যেকোনো রকম গরম মসলাতে টক দই দেয়ার আগে তা একটি আলাদা পাত্রে নিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে ভালকরে বিট করে নিন। তাহলে এটা মসলাতে সুন্দরভাবে মিশে যাবে এবং দানা-দানা হয়ে থাকবে না।

কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরণ : ক’ গ্রুপ : খাসির মাংস ১ কেজি,  টক দই ১ কাপ,  পেঁয়াজ বাটা হাফ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,  রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,  লবণ পরিমাণমতো,  ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
চিনি ২ চা চামচ। খ’ গ্রুপ : পোলাওয়ের চাল হাফ কেজি,  লবণ পরিমাণমতো, দারুচিনি ৪-৫ টুকরো,  লং ৪-৫টি, তেজপাতা ৪-৫টি
গ’ গ্রুপ : বিরিয়ানির মসলা,  কিসমিস ১ টেবিল চামচ,  আলুবোখারা ৫-৬টি,  পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ গোলাপজল ১ টেবিল চামচ,  আলুভাজা ১ কাপ (রঙ মেখে লম্বা টুকরো করে ঘিয়ে ভাজা), লং ৪-৫টি,  গুঁড়া দুধ ১ কাপ, (জাফরানে সামান্য,  জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন), মাওয়া ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২টি,  ঘি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাংসগুলো কেটে টুকরো করে ধুয়ে লবণ দিয়ে মেখে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসগুলো ‘ক’ গ্রুপের সব মসলা দিয়ে মেখে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। পোলাওয়ের চালে সব উপকরণ দিয়ে শক্ত ভাত রান্না করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার লবণ ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে রাখুন। এরপর ঢাকনাওয়ালা একটি হাঁড়িতে কিছু ভাত, কাঁচা মাংস অল্প দিয়ে ঘি স্তরে স্তরে সাজিয়ে রাখুন। মাঝেমধ্যে আলুবোখারা, পেস্তা বাদাম, আলুভাজা স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিন। এভাবে সব মেশানো হয়ে গেলে ওপরে মাওয়া জাফরান মেশানো দুধ, কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে সামান্য ঘি ছিটিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা ময়দা দিয়ে বন্ধ করে ১০ মিনিট বড়  জ্বালে, ২০ মিনিট মাঝামাঝি জ্বালে ও একদম কম জ্বালে হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে ১ ঘণ্টা দমে রাখুন।

খাসির মাংসের কোর্মা বিরিয়ানি:
উপকরণঃ খাসির মাংস দেড় কেজি, পুদিনা পাতা ২ টে· চামচ, বাসমতি চাল ১ কেজি, ধনেপাতা ২ টে· চামচ, টক দই দেড় কাপ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ ৪ পিস করে, পেঁয়াজ ২ কাপ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টা, আদা বাটা দেড় টে· চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ, সিরকা ১ টে· চামচ, রসুন বাটা ১ টে· চামচ, কেওড়ার জল ৪ টে· চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল (মাংসের জন্য) আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টে· চামচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, শাহি জিরা ও বড় এলাচ-সব অল্প করে নিয়ে হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে ২ টে· চামচ, চিনি ২ টে· চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, বাটার অয়েল অথবা ঘি পৌনে এক কাপ বিরিয়ানির লেয়ারে দেওয়ার জন্য।

প্রণালীঃ বটি করা মাংস, দই, আদা, রসুন, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ, দুধ, কেওড়ার জল ২ টে· চামচ ও গুঁড়া মসলার অর্ধেক দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখতে হবে। বাকি অর্ধেক বেরেস্তার মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে কোর্মার মতো রান্না করতে হবে। মাখা মাখা ঝোল রাখতে হবে।

আরও একটি পাত্রে চালের চার গুণ গরম জল করে কাঁচা মরিচ ৫টা, এলাচ ৪টা, দারুচিনি, গোলমরিচ, শাহি জিরা, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, সিরকা ও লবণ দিয়ে ফুটাতে হবে। বাসমতি চাল ২০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। গরম জলে চাল দিয়ে ফুটাতে হবে। অল্প শক্ত থাকতে ভাত ঝরাতে হবে।

যে হাঁড়িতে দম হবে সেই পাত্রে প্রথমে অল্প ঘি দিয়ে পাত্র গরম করে তিন ভাগের এক ভাগ ভাত দিতে হবে। এর ওপরে অর্ধেক মাংস বিছাতে হবে। মাংসের ওপর বেরেস্তা চিনি দিয়ে ভেঙে দিতে হবে। জাফরান, দুধ ও কেওড়ার জল দিয়ে ভিজিয়ে দিতে হবে। এবার ওপরে ফুটানো ভাত দিতে হবে। এভাবে দুটি অথবা তিনটি স্তর করে চাল ও মাংস সাজাতে হবে। সবার ওপরে চাল দিয়ে বাকি বাটার অয়েল ছিটিয়ে দিতে হবে। এরপর জাফরান ও কেওড়ার জল ছিটাতে হবে। সব শেষে ৫-৬টি আলু বোখারা মাঝে মাঝে দিয়ে দমে বসাতে হবে ১৫ মিনিট। নামিয়ে ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।

মাংস বিরিয়ানি
উপকরণ :  মাংস ২ কেজি, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, আদার রস ২ টেবিল-চামচ, রসুনের রস ১ টেবিল-চামচ, তেজপাতা ৪টি, পেঁয়াজের রস ২ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৬ টুকরা, জাফরান আধা চা-চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ.পরিমাণমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি : ১ মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।
 উপকরণ-২: চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ
 বেরেস্তা আধা কাপ, মাঝারি সাইজের আলু ১০-১২টি, জাফরান আধা চা-চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল-চামচ, কাজু ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১৫-১৬টি, ঘন দুধ ১ কাপ, মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা, ঘি ১ কাপ, মালাই আধা কাপ, দারচিনি ৬ টুকরা, আলুবোখারা ১০-১২টি, এলাচ ৪টি, কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, লবঙ্গ ৬টি, কেওড়া ১ টেবিল- চামচ।

প্রণালি : ২  চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল-চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। আলু ছিলে সামান্য রং ও লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে, তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখারা, কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। এরপর কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি, দুধ, মালাই ও ৬ কাপ জল দিতে হবে। ঘি জাফরানমিশ্রিত কেওড়ায় পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে.আটকিয়ে দিতে হবে। এরপর ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে।

কাশ্মীরি_বিরিয়ানি
উপকরণ: হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ, চাল ৫ কাপ, চিংড়ি মাছ ১ কাপ, গাজর টুকরা ১ কাপ লবঙ্গ ৪টা, তেজপাতা ২টা, কেওড়া ২ টেঃ চামচ, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টাকাজুবাদাম আধা কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেস্তাবাদাম আধা কাপ, তেল বা বাটার অয়েল দেড় কাপ আদাবাটা ১ টেঃ চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেঃ চামচ, টক দই ১কাপ।

প্রণালী: মাংসের টুকরা, ১ চা চামচ আদাবাটা, আধা চা চামচ রসুনবাটা, সিকি কাপ টক দই ও লবণদিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে ২ টেঃ চামচ টমেটোর সস সহ অল্প জলে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে নিতে হবে। সব সবজি লবণ দিয়ে আদা সেদ্ধ করতে হবে। চাল ধুয়ে জল ঝরাতে হবে।৪ টেঃ চামচ বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে নিতে হবে। আলুভেজে নিতে হবে। বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রেখে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজতে হবে। এ সময় গরম মসলা ও তেজপাতা দিতে হবে। দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে জল দিতে হবে। এরপর লবণ ও আলু দিতে হবে।জল কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ লবণ দিয়ে ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট দমে দিতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

এঁচড় বিরিয়ানি
উপকরণ : সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া এঁচড় ৯০০ গ্রাম, ভিজিয়ে রাখা জল ঝরানো বাসমতি চাল ৩ কাপ, নারকেল বাটা পৌনে এক কাপ, টমেটো বাটা ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, ঘি সিকি কাপের একটু বেশি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ভাজা গরম মসলা গুঁড়া দেড় চা-চামচ, হিং ১ চিমটি, দারচিনি ৪ টুকরো, গোটা জিরা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, সাদা তেল সিকি কাপ, গরম পানি সাড়ে চার কাপ, কাজুবাদাম আধা কাপ, কিশমিশ আধা কাপ, কাঁচা ও পাকা মরিচ ৬টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ২ চা-চামচ।

প্রণালি : ফ্রাইপ্যান বা কড়াইয়ে ঘি গরম করে আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে উঠিয়ে রাখুন। একই ঘিয়ের মধ্যে ২টি দারচিনি ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে চাল দিয়ে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। এবার সাদা তেল গরম করে হিংয়ের ফোড়ন দিন। এতে গোটা জিরা, তেজপাতা ও বাকি দুটি দারচিনির ফোড়ন দিয়ে অবশিষ্ট পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম উঠিয়ে রেখে বাকি কাজুবাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তাতে হলুদ-মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আদা বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ কিশমিশ উঠিয়ে রেখে বাকি কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। সামান্য জল দিয়ে অল্প আঁচে কষিয়ে নিন।কষানো মসলায় এক চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করা এঁচড় ও নারকেল বাটা একত্রে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাঁধুন। লবণ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে চিনি দিয়ে নাড়ুন। সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে ভাজা চাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন। তারপর ফুটানো গরম জল দিয়ে নেড়ে কাঁচা ও পাকা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন মাঝারি আঁচে। কয়েকবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে বাকি মসলা, অর্ধেক বেরেস্তা ও ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। একটু পর পাত্রে বেড়ে উঠিয়ে রাখা কাজুবাদাম, কিশমিশ ও বেরেস্তা ছিটিয়ে ভুনা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ঢাকাই বিরিয়ানি
উপকরণ : ১. খাসির মাংস ২ কেজি, টকদই ১ কাপ, মিষ্টিদই সিকি কাপ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ৪টি, আলুবোখারা ৮টি, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি : মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামান।

উপকরণ : ২. আধা কেজি আলু ঘি দিয়ে ভেজে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে।

 উপকরণ : ৩. পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, টকদই আধা কাপ, মালাই আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, বেরেস্তা ১ কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, পেস্তা বাদামকুচি ২ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৮টি, কেওড়ার জল পৌনে এক কাপ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি।

প্রণালি : চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন, কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন। হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, মালাই, আলু, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন।

 
 
 
 
 
 
 
 
© Copyright 2006 All Rights Reserved Design by Kishor Bhattacharjee   Contact Admin